Notre viande
La Rouge de Famenne
La « rouge de Famenne », c’est un groupe d’éleveurs locaux, passionnés par leur métier, qui produisent une viande de bœuf saine et de qualité. Tous les hamburgers pur bœuf de Fritapapa sont faits avec cette viande.
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Ce que les éleveurs garantissent
Un élevage local
Les bêtes sont élevées en Wallonie, sur les terres de Famenne qui ont donné son nom au concept. Pas de longue chaîne d’intermédiaires entre le pré et le comptoir.
Le respect du bien-être animal
Les éleveurs du groupement s’engagent sur les conditions d’élevage de leurs troupeaux, c’est la base du cahier des charges qu’ils se sont donné.
Une alimentation saine
Pas de viande de qualité sans une alimentation équilibrée. Les prairies naturelles de Wallonie ont une flore diversifiée, et cela se retrouve dans le goût.
Un circuit court éco-responsable
Une agriculture durable et un circuit court : moins de transport, une traçabilité plus simple, et une valeur qui reste chez les producteurs de la région.
Une viande de chez nous
« Famenne », c’est la terre d’élevage où est né ce concept, cette région de Wallonie entre Ardenne et Condroz dont les prairies naturelles possèdent une flore diversifiée. C’est précisément cette diversité qui permet de développer des saveurs que l’on ne retrouve pas dans une viande d’origine anonyme.
Pour une friterie, choisir une filière identifiée plutôt que le premier steak haché venu, c’est un choix qui coûte plus cher et qui ne se voit pas sur la carte. Nous le faisons quand même, parce qu’un burger pur bœuf ne vaut que ce que vaut son bœuf : c’est le seul ingrédient qu’aucune sauce ne rattrape.
La limousine, la race derrière le steak
Le troupeau ci-contre, ce sont des limousines. Une race née dans le Limousin, en France, et devenue une valeur sûre des élevages wallons pour une raison simple : c’est une race à viande, et rien d’autre. Très peu croisée, elle est restée quasi inchangée depuis des siècles.
Rustique, elle se contente de ce que la Famenne fait le mieux : de l’herbe. Les éleveurs qui la travaillent ont gardé les méthodes traditionnelles à l’herbage, les bêtes passent la belle saison au pré, pas à l’étable.
- Origine
- Le Limousin, dans le centre-ouest de la France. Une race à viande pure, très peu croisée, restée quasi inchangée depuis des siècles.
- Élevage
- À l’herbage, selon les méthodes traditionnelles que les éleveurs ont conservées. Les bêtes passent la belle saison au pré.
- La chair
- D’un rouge franc, fine, maigre et juteuse. La limousine est comptée parmi les races les plus tendres et les plus savoureuses.
- Le persillé
- Ce fin gras infiltré dans le muscle, indispensable à la saveur : c’est lui qui fond à la cuisson et qui tient le goût sur une grille.
Ce que ça change dans un haché
Un burger, c’est du muscle passé au hachoir : tout ce qui fait la tendreté d’un beau morceau entier y disparaît. Il ne reste que deux choses : le goût propre de la viande, et sa part de gras. Une race trop maigre donne un palet sec qu’aucune sauce ne rattrape ; c’est le persillé de la limousine qui fond à la cuisson et garde le haché juteux.
C’est tout l’enjeu d’un pur bœuf : il n’y a rien d’autre dedans pour compenser.
Les burgers Rouge de Famenne
6 burgers de la carte préparés avec cette viande.
Goûtez la différence
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